Обработка - Хани + маракуйя.
В кофе ищем: Ананас, маракуйю, пряности, цитрусы.
Хайро Арсила - фермер в третьем поколении в регионе Киндио, Колумбия.
Он женат на Луз Хелене Салазар и у них есть двое детей: Карлос и Фелипе
Арсила, которые являются сооснователями компании Cofinet.
Первая работа Хайро была на втором по величине производстве кофе в
Колумбии, где он проработал менеджером более 40 лет вплоть до выхода на
пенсию. Свою собственную первую кофейную ферму Финка ла Эсмеральда
Хайро купил в 1987 году, совмещая при этом руководство фермой и свою
основную работу. Именно здесь он посадил свой первый кофе разновидности
катурра. Со временем он смог приобрести еще пять дополнительных ферм.
Сыновья Хайро помогают отцу. Карлос и Фелипе - эксперты в
производстве спешелти кофе. С их помощью он значительно улучшил сбор,
сортировку и обработку кофе. Его сыновья также помогали отцу в разработке
необычных сортов. Теперь он выращивает такие разновидности, как Розовый
Бурбон, Ява, Папайо и Геша, растущие на всех его фермах. Помощь сыновей дала
Хайро все необходимые инструменты, необходимые для производства
фантастического кофе с удивительным профилем вкуса.
Этот кофе ферментируют вместе с мякотью натуральным способом в
анаэробной среде в течение 72 часов. На этом этапе обработки добавляют
маракуйю и винные дрожжи. Затем кофейные ягоды проходят этап
пульпирования и размещаются на африкансикх кроватях для сушки под
солнцем.
Этот микро-лот - 100% Кастилло. Этот сорт был выведен в колумбии в
районе Толима. Он появился в результате селекции и являлся частью
программы улучшения устойчивости кофейных деревьев к болезням, особенно
к кофейной листовой ржавчине. Кастилло отличается хорошей адаптацией к
различным условиям и высокой урожайностью, что сделало его популярным
среди колумбийских фермеров.
