Обработка - Натуральная Анаэробая.
В кофе ищем: Красные ягоды, сухофрукты, шоколад.
Основанный в 2011 году профессиональный кооператив кофейных фермеров Мэнлянь
Тяньюй расположен в поселении Шандунми (деревня Манмао, поселок Фуянь, уезд Мэнлянь). Мэнлянь Тяньюй / Тяньюй — это же и название поместья.
Кофе здесь выращивают на высоте 1480–1760 м над уровнем моря, на водоразделе рек Ланьцан и Нанька, прямо напротив границы с Мьянмой. Этот живописный регион с плодородной почвой специализируется на полном цикле: от выращивания и
обработки до продажи кофе из провинции Юньнань.
К 2025 году площадь поместья достигло около 273 га, что обеспечило местным
фермерам ежегодный прирост дохода более чем на 16 млн юаней.
На территории поместья расположены дегустационный центр кофе, зона отдыха, центр торговли кофе, культурная студия и линия по производству кофе премиум-
класса, занимающая более 1800 м2.
Используются исключительно спелые ягоды с высокогорных участков плантации. После сбора ягоды помещают в герметичные бочки. Анаэробная ферментация проходит в помещении с температурным контролем и длится 25 дней. Затем кофе выкладывают на сушильные столы. Как только поверхностная влага
полностью испаряется, ягоды собирают в толстый слой для дальнейшей сушки. После 72-часовой медленной аэробной ферментации ягоды распределяют тонким слоем и высушивают до влажности 13–14%. Весь этап сушки занимает 35 дней. В завершение
кофе отправляют на склад для отдыха на 2 месяца перед халлингом.
