Обработка - Мытая
Во вкусе ищем: Белый персик, абрикос, чайную розу.
Путь этого лота начинается с тщательного отбора спелых кофейных ягод сорта Чиросо — разновидности, которую ценят за выраженный цветочный профиль и яркие цитрусовые ноты.
После сбора ягоды проходят
процесс флотации, чтобы удалить листья, мусор и недозревшие зерна, после чего следует строгая ручная сортировка, гарантирующая использование только лучших ягод.
Первый этап обработки - 12-часовая аэробная ферментация в цельной
ягоде, которая усиливает природную сладость и сложность кофе. По
завершении этого этапа ягоды проходят депульпацию, после чего их помещают в герметичные пластиковые емкости для 36-часовой анаэробной ферментации.
Контролируемая среда ферментации позволяет отшлифовать кислотность и углубить структуру вкуса, раскрывая многогранные ноты
